Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Ein Ei trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb, Öl  und bei Bedarf 1-2 EL Wasser zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Eine kleine Quicheform fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen, dabei rundum etwa 3 cm für den Rand zugeben. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend im heißen Backofen ca. 5 Minuten vorbacken.

Währenddessen in einer Schüssel Ei, Creme fraiche und Quark glatt verrühren. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Thunfisch mit einer Gabel klein zupfen. Spinat und Fischstücke unter die Eiermasse heben.

Den vorgebackenen Quicheboden aus dem Ofen nehmen, die  Ei-Thunfisch-Spinatmasse daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Im Ofen weitere 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Backpaier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Den Edamer reiben und die Quiche 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreuen.

Die fertige Quiche aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren Vitamin Optimix | Cani Cooking darüberstreuen.